よくある手作り豆腐なんだけどね

　先日スーパーマーケットを見ていたら棚ににがりがあった。へぇなんか懐かしいと思って、豆乳を合わせて買って、早速手作り豆腐を作った。簡単にできる。普通の電子レンジでチン。それで旨い。やっぱ、自分で作った豆腐が旨いやと思った。もっとも、いくら旨いとはいっても、技術のある豆腐屋さんの豆腐にはまるでかなわない。なにしろ手作り豆腐は、なんというか、茶わん蒸しみたいなとろ～り系なのだ。クリ～ミィっていうか。そんな感じ。沖縄のゆし豆腐みたいなもん。本土では寄せ豆腐というのか汲み出し豆腐というのか。
　作り方はネットを検索するといろいろ出てくる。私がネタにするまでもないなあと思ったのだけど、意外に重要なことが書いてないのというのと、それに関係するのだけど、微妙に作り方が違う。じゃ、ちょっと書いておこうか。
　一番重要なこと。豆腐作りは最初、必ずといってほど、なぜか失敗する。いろいろ理由はあるんだけど。で、失敗のようすを見て、にがりの量とか加熱時間とか調整する。つまり、一発でグッドといかないことが多いよ、めげないように。
　それと、大豆から作るのはやめたほうがいい。経験者が言うのだから、ほんと。っていうか、いろいろ装置はあるのだけどなにかとめんどくさい。続かない。スタート地点は豆乳からね。
　豆乳は固形分１０％の無調整のものならたいていなんでも使える。いや高橋陽子先生によると調整豆乳バナナ味でもできちゃうみたいだから、それはそれでちょっと微妙なデザートに仕上がるかもしれないので、科学の心の人は試してみるといいかも。ってか、俺もやってみっかな。
　にがりがけっこう問題。塩化マグネシウムならいいのだけど、濃度の基準っていうのがないのかこの業界。なので、買うときラベルとかよく読む。すると、指示が書いてあることが多い。今回使った赤穂化成のだと、成分無調整の豆乳２００ｍｌに１０ｍｌ～１２ｍｌとある。小さじ２杯だ。あー、言うまでもないが、小さじというのは計量サジのこと。持ってない人は買っておいて吉。ラベルの指示がなくてもこの割合でとりあえずやってみるといい。

　さて、作り方。豆乳２００ｍｌを計量してこれににがりを１０ｍｌ（小さじ２）を入れて、泡が立たないようにていねいに混ぜる。豆乳はできたら常温がよい。
　これをお茶碗みたいのに入れる。陶器とか耐熱ガラスとか電子レンジで使えるのならなんでもよい。ラップする。
　電子レンジは５００Ｗで２分。
　それから自然に熱が落ち着くまで３分待つ。計５分といったところか。
　場合によっては加熱時間を一分増やすとか、にがりの量を調整するとか。そのあたり、フォーミュラができるまではちょっと苦戦するかも。

　これにそばつゆとか、卵豆腐のつゆとかかけてスプーンで召し上がれ、と。この季節、作って冷やしておくと、旨いです。
　ゆるくできることが多いので、取り出していわゆる冷や奴みたいにするのは難しい。まあ、やりたければトライ＆エラーで挑戦してみるといいけど。
　あと、これをそーっとみそ汁に入れるとうまかったりする。沖縄のゆし豆腐っぽい。