[書評]トルコで出会った路地裏レシピ（口尾麻美）

　「トルコで出会った路地裏レシピ（口尾麻美）」（参照）は書店で人待ちしているとき、たまたま見かけて、その時は買わなかくて、あとから思い出して、後悔して、買った。ああ、懐かしいなという思いがじわじわと来た。

トルコで出会った
路地裏レシピ

　いわゆるトルコ料理の本というわけではない。タイトルのとおり、路地裏レシピ。屋台料理を含めた大衆食堂的な料理が基本。本書の構成からもわかる。第1章、メイハネ（＝居酒屋）レシピ、第2章ロカンタ（＝大衆食堂）レシピ、第3章スタンドフーレシピ。とはいえ、高級ホテルでもビュッフェ（バフェ）だと基本はこんな感じ。
　日本にあるトルコ料理だとつい串焼き肉のケバブが多いけど、この本にあるようにトルコだと、というかイスタンブルとかだと、むしろ豆料理とか野菜料理が多い。エフェスような海側だと魚や貝の料理も多い。新鮮な果物やドライフルーツも多い。ベジタリアンにはけっこう天国なところ。
　この本だが、書店で手にしたとき、ああ、イスタンブルは変わらないなと思ったのだった。旅行してからもう20年も経つ。あのころ、イスタンブルの広場でトルコの人が、20年前はこのあたりヒッピーが多かったんですよと言っていて、20年もすると変わるんだろうなと思っていたものだった。変わるものもあり変わらないものもありということで、食文化は大きく変わったということはないのではないか。高橋由佳利さんの「トルコで私も考えた」（参照）シリーズも読み直してみるかな。
　掲載されている写真がいちいちなつかしい。特にシミットというリング状の胡麻パン売りがじんとくる。トルコはパンがうまい。フランスパンやドイツやロシアのパンとかは違って、小麦の味が素朴に出る感じ。
　屋台料理では、ムール貝のファルシ、ミディエ・ドルマデスが懐かしい。これ、ほんとにうまかった。本書には作り方が載っているのだけど、それだと、ピラフにしてから貝に詰め直すみたいにある。そうなのか。
　「チャイとお菓子」というページでは、れいのトルコの紅茶が出てくる。れいのというのもなんだが、ちいさくくびれたガラスのカップのあれ。あれお土産でいっぱい買ってきたものだがもう一つも残ってない。この本には出て来ないけど、エルマ茶というのが美味しい。トルコの紅茶はヌワラエリアに似ている感じがする。
　

トルコで私も考えた 1

　主旨のせいか本書にはあまり映ってないけど、トルコは果物屋がきれいだ。手のひらサイズの小ぶりのリンゴが売っていて、よく食べた。あのリンゴはなんなんだろう。日本では見かけない。沖縄にいたとき、米軍関係の人となんとなく話してら、小さいリンゴの話が出て来た。米国でも一般的なのか。