[書評]私のアメリカ家庭料理（長島亜希子）

　どこの国の料理が一番食べたいと聞かれて、そして正直に答えてよさそうなら、私はアメリカ料理と答えてしまうかもしれない。それでいいのかなと今一度自分に問うてみて、それほど確たるものはないが、概ねそれいいかなとやはり思う。自分に一番合う料理はといえば、気分とか季節にもよるけどなんとなく地中海料理かトルコ料理かもしれないが、ああ食べたいなというときに思うのはアメリカ料理だし、家庭料理ということで思い浮かべるのもアメリカ料理だ。アメリカ料理って、ところで何？

私のアメリカ 家庭料理
長島亜希子

　長島亜希子が生涯の１冊の本として、特に娘さんが大学を卒業するの合わせて書かれた「私のアメリカ家庭料理」（参照）は私のアメリカ料理のイメージがつまった本だ。掲載されている料理は１９６０年代のもの。私は１９５７年生まれ。別段アメリカ家庭料理を食べて育ったわけでもないけど、わずかに進駐軍文化や、当時のアメリカのホームドラマなどの影響から、そんな思い込みがあるのだろう。そして、不思議なことに、私の人生もなにかとアメリカ家庭料理のようなのものを食べる機会が多かった。特に沖縄暮らしでは意識して、米軍文化が残したアメリカ料理を食べた。玉城村（現南城市）にあるチャーリー・レストラン（参照）や浦添市の米国領事館跡のピザハウス（参照）・（参照）にはよく通った。
　長島亜希子は昭和１８年生まれ。小・中学校は雙葉学園。栗本慎一郎の本にそのころの彼女の思い出話があった。１９５８年、１５歳のとき高校からインディアナ州ココモハイスクールに単身留学。氷川丸に乗った時代だった。船酔いでふらふらしながらシアトルに上陸。三日三晩大陸横断鉄道に揺られシカゴへ。ローカル線に乗り継いでココモについた。そこでビクスビー家にホームステイ。ビクスビー家の転居で高校三年の時友人のクーンズ家に移った。クーンズ家の母親はココモ・トリビューンの編集長をしていた。

午後３時ごろ仕事を終えるママ・クーンズは、ひと休みしたのち、手早く用意した料理をオーブンに入れるか大鍋で煮るかします。パパ・クーンズが帰宅すると、パパ、ママ、テレサ、それに私の一家全員で「食前のカクテルアワー」が始まります。パパはママと自分用にマルティーニ（カクテルの一種）を作り、テレサと私はコーラを片手にリビングルームに腰を下ろし、ポテトチップスをつまみながら一日の出来事を話すのです。

　彼女はそこから家庭料理を含めた家庭の理念のようなものを学んだのだろう。

　楽しい思い出をたくさん与えてくれたアメリカの’６０年代。そこには古き良きアメリカの生活がありました。そこにはまた、素朴で情け深く、他人の喜びをわが喜びとし、他人の悲しみは己の悲しみとする、まことに信仰心の厚い人々が住んでいました。私はその生活と人々によって多くのものを学んだのです。”’６０年代”は私の青春と共に永遠に過ぎ去ってしまいましたが、アメリカが私にくれた”贈り物”はいつまでも心の奥深く残って、励ましてくれているように思えます。

　そして彼女は、このレシピ本をアメリカへのお返しという意図も込めて書いたという。
　レシピを見るとわかるし、巻末の食材リストを見てもわかるが、スパムやビスクイックなど缶詰や簡単料理の食材に溢れていて、いわゆる料理のレシピ本とは違い、６０年代の、あるいはそれからあまり変わらない米国の家庭料理のそのままが描かれている。

　紹介したい料理は数限りなくありますが、ここではふだん我が家で数多く作るものだけに絞りました。

　長島家の普段の食卓がそこにあると言っていいだろう。

　先日、このレシピ集からアボカドのグラタン（Baked Avocado）を作った。アボカドのグラタンにはいろいろなレシピがあり、ネットを検索するとそれなりにレシピが出てくる。長島亜希子がココモで覚えただろうレシピはこうだ。カップは米国標準なので240ccになる点を注意されたい。説明は私流にする。正確には本書を参照されたい。

（６人分）
アボカド（熟れたもの）　３個
タマネギみじん切り　１／２カップ
マッシュルーム薄切り　１／２カップ
エビまたはカニ（または両方）　適量
カレー粉　小さじ１／２
パン粉　１／４カップ
パルメザンチーズ　１／４カップ
レモン汁　少々
バター　大さじ１

１　アボカドは縦割り。果肉を取り出しフォークで適当にマッシュ。変色しないようにレモン汁を混ぜる。アボカドの皮は器にするのでとっておく。
２　タマネギ、マッシュルーム、エビ（カニ）をバターで炒めカレー粉で調味。あら熱を取る。
３　１と２を混ぜ、アボカドの皮のうつわに入れる。
４　パン粉とパルメザンチーズを混ぜて、表面に振りかけ、中火オーブンかオーブントースターで表面がきつね色になるまで焼く。

　レシピを見るとわかるがチーズの塩味以外に塩は入っていない。調味に少し入れてもよいかと思う。カレー粉は６人分で小さじ１／２ということ。このくらいに控え目にしないとうるさくなる。