オムレツと小麦粉についての悩ましい問題

　「悩ましい問題」って表現は日本語じゃないよなと思いつつ、なんとなくこの手のボケ話題には向きそうな表現なので採用。というわけで、オムレツと小麦粉ついての悩ましい問題だ。つまり、オムレツに小麦を入れるか？ということ。入れるわけねーじゃん、とか脊髄反射でツッコミすんなよ、ネタがなくなるからさ。
　まずオムレツとは何か？だが、これが非常にうざい。ウィキペディアの記事とか読むとうでうで書いてあるんだけど、けっこうどうでもいいかなと。どうでもいいの決定版がその写真で、「うーむ、お母さんの手作りか」と思いきや英語版にも載っている。これってオムレツのグローバルスタンダードってやつですかい。
　で、オムレツっていうのの日本人のイメージはあれでしょ。というわけで、ユーチューブ的にはこんな感じ（参照）。難しいこと言う人がいるけど、こんなんがスタンダードでは。
　それはそれとして、問題は、オムレツと小麦粉ついての悩ましい関係だ。これが国際的にあるいは大英帝国的に、紅茶のミルクはいつ入れるか的に、大問題だというのはＢＢＣのサイトの”Omelettes”（参照）からもわかる（いやエイプリールフールじゃないからネタバレすると個人ブログだけどね）。いわく、オムレツには２つの問題がある。１つはミルクを入れるかよと。答えはクリームちょっとくらいならよいよ、と。２つめが小麦粉問題。

Secondly, one should mention flour, since a few recipes for omelettes have erroneously and spuriously included it in the ingredients. If an omelette is made using that recipe the result could double as building material. A properly-made omelette is one of the most delicate dishes one can eat, unlike the pancake which, exactly as a consequence of the flour, can be a stodgy affair. So, no flour.
（二番目に小麦粉について言及せざるを得ない。というのもレシピによっては間違いも甚だしく偽りにも事欠くというべきか、オムレツに小麦を含ませている。万が一にもかくなるレシピで製造されるなら建築材の代用になりうる。適正なオムレツは人が食しうるもの料理においてもっとも繊細なものだ。パンケーキじゃないんだ。それなら小麦粉は使うし、気の重い出来事になる。つまり、小麦粉は絶対なしだ。）

　まあ、わからないでもない。

亡命ロシア料理

　でも、私は小麦粉入れることがある。カラマーゾフの血が、アリョーシャの良心が、そうさせるのだ。いや違うか。ロシアといってもこりゃ、ユダヤ料理だもんな。というわけで、前世紀に作成されたもっとも美しいラフマニノフの音楽と「亡命ロシア料理」（参照）だが、こう書いてある。

　かつてベテランの料理人は、新人を採用するとき、一つだけ試験を課した。それは、オムレツを作ることだった。この料理の簡潔さと端正さは、単純であると同時に手が込んでいて、まるでソネットのようだ。温めたフライパンにバターを入れて溶かし、そこに、卵と牛乳と小麦粉をミックスしてあらかじめよく泡立てたタネを流し込む。（小麦粉はほんの少し ―― 卵二個につき小さじ一杯 ―― にしなければいけない。牛乳といっしょに薄めたサワークリームや生クリームを加えてもいい）。

　つうわけで、私は小麦粉を入れることがある。入れてどうなるかなんども作っているけどよくわからん。たいていそれなりにうまくできる。
　まずバターを大さじ一かけくらい入れて溶かす。フライパンは強火。ちなみにプチ・レミパン（参照）。

　卵２、小麦粉小さじ１、牛乳大さじ２をよくまぜたタネを流し込む。

　箸でかき回す。フライパンを揺するとか別にしなくてもよい。

　全体がこんな感じでクリーミーになったら、端からフライ返しで端に重ねるように寄せていく。無理に巻こうとしなくていい。

　寄せるとこんな半月形の感じになる。

　これをフライパンをていねいにひっくり返すようにして皿に盛りつける。このとき同時に、形を自然に整形することになる。

　できあがり。ソースはデミグラもよいよ（参照）。

　つうわけで、まあ、こんなものなのかな、とも思うのだが、先の「亡命ロシア料理」ではこの先がちと違っている。

　タネが固まったらすかさず、フライパンを温めておいた天火の中に移す。そこでオムレツは膨らみ、盛り上がる。それをフライパンから取り出して、数秒以内に食べるのが肝心だ。

　それをやったことがない。めんどすぎ。
　とはいえ、「亡命ロシア料理」のこの先の教訓はロシア的であるとともに、非カント的な非モテの倫理性とは異なるかもしれないが、家族の本質を描くという点で概ね現代日本にも当てはまる普遍性を持っているかもしれない。

最も難しいのは、食べる人たちが唯一のしかるべき瞬間に食卓についているようにすること。たいていは、そんな風にはゆかない。あなたは家族を呼ぶ。家族は「いま行くよ」と答えるけれど、もちろんどこへ行くわけでもなく、どうでもいいような自分の仕事にかまけている。そこで、たとえ腹立ちまぎれに、「くそ、悪魔のところに行っちまえ」などと心で罵ったとしても、悪魔のところに行ってくれるわけでもない。ささやかな料理のお手柄はもう喜びにはつながらず、家族をみんな殺してしまいたくなる。そして、ナイフやオーブンがそばにあるものだから、妙な空想がだんだん高じてくる。でもこれはもう、全く別のお料理……。

　天国と地獄の境目は、スェーデンボルグのように考えなくても、そこいらに存在する、っていうか、飯を作ってもらったらさっさと食え。