鯵のバジル風味ホイル焼き

　先日GIGAZINEに”ふわふわの鯖の味噌煮を30分で簡単に作るレシピ”（参照）が掲載され、Web2.0世界の人気エントリ藁メーターであるはてなブックマークは200を越えた。いや300を越えたのか、よくわからんが（参照）。この状況をいち早く察知したネット界の情報韋駄天・出会い界伊達男栗先生が”GIGAZINE予報ならぬ「finalvent予報」”（参照）を立てた。

こういう料理レシピ物には必ず彼は食いつくよ。ネタでくるか本気で来るか。明日の極東ブログで食いついてくれば面白いんだけど。でも極東メソッド的にはこう指摘されると食いつけないところ。さて、どう出る？

　つうわけで、ネタに食いつくことにしたよ。とはいえ昨日のエントリは、このところ考えていることの最終部でもあるのでそっちを優先した。
　でだ、鯖味噌かよ。

魚料理いろは
野口日出子

　GIGAZINEのネタ見ましたよ、と。いやはやなんつうか、私だって鯖味噌くらい作れますよ。しかし、これが料理ネタなのかと小一時間ってほどではないけど、元ネタのAll About男の料理「簡単！　フライパンで作る　鯖味噌煮」（参照）もな。だいたいが鯖味噌喜んでいるようじゃオッサンじゃないですか、ってかオッサンか俺。
　鯖味噌のコツ？　鯖を選ぶことですよ。他に何か？
　ってことで、当方では、鯖味噌の話はしない。あるいは別の機会に。
　ワタシ的には、料理というのは、シンプルで、エレガントで、え？と驚くようなのを紹介したいんですよ。でないとネタにならないじゃないですか。日本人が普通それはしないでしょみたいのだったら特にイイ。で、シンプルな調理のなかに、finalventさんの感性がきらりと光るような光るような光るよう……光り物だな、じゃ、鯵だ。ちと旬が違うが、このところよく出回っている。
　というわけで、すごくシンプルな鯵のホイル焼き、バジル風味。
　必要なのは、鯵、塩、ドライバジル、ホワイトペパー、フライパン、アルミホイル。
　難しいポイントがあるとすれば一つだけ。魚屋で鯵を買え。GIGAZINEのレシピみたいに発泡スチロールの皿に切り分けてあるような魚を買うんじゃないよ。
　魚屋で鯵を買え、というのは魚屋を選べということ。魚は魚屋さんが知っているのだ。日本男児いや御妙齢でも、旨いものが食いたければ、魚屋と懇意になるしかないてな説教はさておき、魚屋で鯵をおろしてもらう。いや恥ずかしい話、ヴェジタリアンの私は魚がおろせないのである。
　魚店さんが必死の時間でなく親切な感じだったら鯵くらいちょいとおろしてくれるものなので、「塩焼き用に」と声をかける。
　ここまでクリアできたらもうあとは簡単。
　鯵の片面にすーっと包丁を入れる（両面入れてもいいが）。塩を染ませるためだ。そして全体に塩をまぶす。一尾に小さじ一強くらいか。そして、しばらく置いておく。つまり、塩を染ませるため。二十分くらい置くのいいが十分くらいでもいい。
　染み出した水をキッチンペーパーで軽く吸い取る。そして、鯵の全面にドライバジルとホワイトペパーをかける。ぱらぱらと少量を全体に。ドライバジルはけっこう普通のスーパーでも売っているのでよい。
　これをアルミホイルできっちりくるむ。きっちり。
　フライパンに乗っけて弱火、つうか、とろ火で十分から十五分ほど焼く。このときフライパンは簡易に蓋をして熱効率を良くすること。
　オーブントースターでも普通のオーブンでもできる。２００度くらい。汁がこぼれないように注意。

　これで上がりでもいい。
　これにオリーブをかけてもよいが、かけないほうが鯵が味わえる。
　ホイルから取り出して皿に載せ、ホイルに残る汁にバターを溶かし、レモンかワインビネーガーを少し垂らして簡易ソースにすると、あれま、おフランス料理。
　つうことで、あとはシャルドネがあるとなおよい。ＱｂＡとかでもよい。