[書評]ワインの基礎知識（アカデミー・デュ・ヴァン監修）

　一時期ワインについてちょっと凝っていたことがあり、またその関連の本などを読むのも面白かったものだが、諸処の理由で五年くらい前に人生の酒を終了することにした。そのおり、ワインについての本も酒と一緒に処分したのだが、この「ワインの基礎知識（アカデミー・デュ・ヴァン監修）」（参照）と「岩波新書『ワインの常識』と非常識」（参照）はリファ本として残しておいた。ワインは飲まなくなったが、ちょっとしたおりの調べごとにも使えるし、特に「ワインの基礎知識」は資料編のリストが重宝。全体的に簡素にまとまっていて便利だ。

ワインの基礎知識

　アマゾンを覗くと古書で買えばめっぽうお安い。現在から見ると話が何かと古いという印象もあるが、ワインの基礎は変わらない部分も多いので、ワインって面倒臭そうだけどきちんとした知識を得ておきたいという人は一冊買っておくとよいと思う。すらすらと読めるものではないが。あと「岩波新書『ワインの常識』と非常識」のほうはきっちり読んで暗記すればミクシーから勇名を漏れ聞く君くらいな偉そうなことが言えるようになるかもしれない。
　とか言いつつ最近ちょっこっとワインを飲むようになった。グリューワインが多い、といっても砂糖を入れてシナモンを入れてレンジでチンという邪道だ。でも、なかなかよい飲み物ですよ。確かフランスでは妊婦が精力付けるのに飲むという話も聞いたことがあるが、妊婦に精力でよかったか。あれれ、セージ入りワインだったか。
　ワインなんて柄にもないネタのエントリを書いたのは、今朝の日経の春秋に釣られたからだ（参照）。

　小説やドラマで金持ちを描くとき、よく使われる小道具がワインと自動車だ。レストランで「シャトー××の××年物を」などと事細かに指定し、高い外車を複数所有。しかし富裕層の会員組織を運営する知人によればちょっとした異変が起きているという。
　注文するにも半端な知識は振り回さず「この店で1番いいワインを」とスマートに済ませるのが今の通。

　おいおい。そんなのが今の通なのかよ。そんなわけはないでしょとかそのまま釣られるクマーというのもなんだが。フレンチのレストランだと、それなりに店の格に合わせて揃えておかないといけない定番のワインリストというものがあり、そしてそれをきちんと納入する業者というものがある。だから、「この店で1番いいワインを」といえば、その店の格にあったわかり切ったものが出てくる。それだけのことなのだ。
　ついでに言うと、ワインの価格は食事の二分の一から三分の一くらいなもの。日本人だとワインにチーズのおつまみみたいなことするが（ちなみにチーズはデザートの前にちょこっと出る）、ワインは食事と組み合わせる。価格の高いワインにはそれに見合う料理が必要なので、レストランもそう偉そうなワインが置けるものでもない。あと、高いといえばイケムだがこれはちょっとなぁ。
　なんだかうざったいことつらつら書きそうな感じもしてきたので、ＡＯＣだのブドウの種類だの話は省略。気になる人は勝手にお勉強あれ、なのだが、そういえばこの季節、シャンパンである。もっともシャンパンという呼称のはＥＵの規則で限定されている。めんどちいのでスパークリングワインだ。コストパフォーマンスでいうなら、カヴァ。ロジャーグラートのロゼが結構いいですよ（参照・アフィリエイト）。リンク先にはドンペリに劣らないみたいな煽りがあるけど、はっきりいって劣りますんでそこはひとつ。
　スパークリング・ワインを店で選ぶときは、甘口とか辛口が気になるところで、チートシートはこんな感じ。標題の本より。

Brut 　　　極辛口　　リキュール補充度　1～2％　　糖度　～15g/l
Exbra Sec　辛口　　　　　　　　　　　2～2.5％　　12～20g/l
Sec　　　　中辛口　　　　　　　　　　2.5～4％　　17～35g/l
Demi Sec 　中甘口　　　　　　　　　　4～6％　　　33～50g/l
Doux 　　　甘口　　　　　　　　　　　5％以上　　　50～

　Brutが辛口、Secがちょい甘いくらいな感じで。
　老婆心ながら、栓の抜き方はちと練習しておくとよいかも。金具を外したらハンカチを被してゆっくり親指で押し上げていく。追記　この件大きな間違いがあり、追記参照のこと。
　私は酒を基本的に飲まなくなったせいもあり、甘いスパークリングを少し飲むだけでいいやって感じだが、意外とBrutは和食なんかにも合う。寿司とかにも。

追記　Tetsuさんからスパークリングワインの開け方について重要なコメントをいただきました。以下をご参考に。また、失念していたのですが、「ワインの基礎知識（アカデミー・デュ・ヴァン監修）」には図入りで正しい開け方の解説があります。

針金は縛ってあるのを緩めたらそのままで．利き手で栓を押さえ込み、反対の手でボトルの底を持って、ボトルの方をねじる．するとガス圧でコルクが押し出されてきますから、飛ばないように押さえて最後コルクが斜めになるようにして、わきからガスを抜いて終わり．

投稿 Tetsu | 2006/12/17 21:48:07