手抜きうどんの作り方

　うどんの作り方というのはネットにも本にもあると思うし、これから紹介する手抜きうどんこと、簡単うどんの作り方もあるのかもしれない。それはそれとして、私のやりかたを、連休でもあり、ご紹介。慣れれば15分ほどでうどんができあがる。
　二人前で。
　うどん粉だが、これは私はパンに使う「はるゆたかブレンド」を流用している。うどんには国産の地粉がよいと言われているし、自分でも以前はそうしていたが、パン作りと別の粉を管理のするのがめんどくさい。地粉だと中力粉に相当するがパン用「はるゆたかブレンド」は強力粉。粉のうまみはあまりないけど、同じくパン用のカメリア粉でもいいとは思う。これを300g。量は計量すること。
　水は150cc。つまり、粉の半分。粉によって水量が違うかもしれないが、そうむずかしいことは言わない。これに塩を大さじ一杯弱入れて溶かす。自然塩（海塩）がいいだろう。たぶん、普通のうどんよりも塩分は少ないのではないかと思う。が、世の中のうどんは塩が多すぎる。

水回し

　粉をボールに入れ、塩水を入れて、箸でさささっと混ぜていく。いわゆる水回しってやつで、箸はちょっと広めに開いて持つ。コツがあるといえばある。やっていけばわかる。粉っぽい感じがなくなり、ぼろぼろっとした感じなればいい。ここで水が足りないと思って足すと失敗する。
　水回しができたらこれを手でぐっと固める。ちょっと力がいる。それほど力がいるというものでもない。最初はぼろっとしてまとまらない感じだが、しばらくするとまとまってくる。なんとなくまとまる程度でいい。

こねる１

　まとまったら、こねる。少し力がいるが、それほどでもない。パスタを作る要領で向こうに押しつぶすようにこねるとよい。実際つぶしていく。

こねる２

　円盤形につぶれたら二つ四つにたたんでまた、押しつぶすようにこねる。

レンジ弱30秒

　だいたい練ったら円盤状にしてビニール袋に入れ、電子レンジ弱で30秒。人肌程度の温度にする。それ以上に温度が上がれば失敗。やってみるとわかるが、これで水が粉に馴染んで柔らかくなる。取り出して、また少しこねる。適当なとところでもいちど電子レンジ弱で30秒。冬場とかだともう一回やってもいいかも。
　そのうち、うどん粉のかたまりの表面がつるっとした感じになる。すべっていうか。この感じになればいい。ちょっと言葉では説明しにくい。以上の練りが五分くらいなものか。最初は一生懸命練ってしまうかもしれないが、慣れれば、ささっとできるようになる。
　この先は、麺棒で伸ばして、打ち粉（同じ粉でよい）をして、包丁で切るというのが正攻法だが、私はパスタマシンを使う。「インペリア」がいいと思う。日本人の感覚のうどんとしては麺の幅は6.5mmかもしれないが、私は4mmとやや細めがいいかと思う。4mmの替え刃も買っておくのをお薦めしたい。

畳んでこねる

　パスタマシンはこねにも使える。太めに伸ばして重ねていくのだ。パスタマシンの使い方にはちょっとしたコツがあるが、これも慣れだ。よくこねていくとカット前の麺がすべすべとなる。カット時にちょっと打ち粉をするとカットの分離がいい。

カットする

　麺のもとになるのを適当なサイズに伸ばしたら、カットする。カットしたら打ち粉（同じ粉）をしておくといい。最初は、カットがうまく行かないかもしれないが、めげずに。慣れだし。コツはなんどもいうが、麺の表面がすべっていう、感じにすることだ。ベタはだめ、ざらざらはだめ。

できあがり

　これを多めの湯でゆであげる。だいたい五分くらいか。わからなかったらちょっと端っこ喰ってみるといい。
　ゆであげたら丹念に水洗いする。夏とかつけ麺だったら、このまま喰うといい。今日は私はつけ麺。つゆは「伊勢吟撰そうめんつゆ」がお薦め。うまいのだ、伊勢醤油がさ。かけうどんだったら、洗った麺でつゆが冷めないように麺を温めなおすこと。かけの場合のつゆはお好みで。というか、その話はまたなにかのおりにでも説明する。和食の味付けと同じだからだ。